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Früher wäre die Verwertung aller Teilstücke eines Tieres ganz normal. Denn Fleisch war ein Luxusprodukt und das Weggeben von Teilen davon undenkbar. Ein Blick auf die Teller von heute zeigt ein anderes Bild: Steak, Braten oder Schnitzel dominieren die Speisekarten. Laut Fleischatlas der Heinrich-Böll-Stiftung werden je nach Tierart in der Regel höchstens 40 bis 55 Prozent des geschlachteten Tieres für den menschlichen Verzehr genutzt.

Genießen mit guten Gewissen: Das HofGut Scheunenwirtin aus der Bio-Musterregion Heidenheim plus darf sich ab sofort mit der Tierschutz-Kochmütze schmücken. Die Auszeichnung verliehen die Münchner Schweisfurth Stiftung und der europäische Köche-Verband Euro Toques in Bartholomä an die Inhaber des Guts Renate Lieb und Günther Saiger. Die im Rahmen der Initiative Tierschutz auf dem Teller jährlich vergebene Auszeichnung richtet sich an Restaurants, Caterer oder Kantinen, die sich herausragend für das Tierwohl und eine hohe ökologische Qualität ihrer Speisen einsetzen.